生活點滴

    說起中國台灣名吃“麻油雞”，最早的印像還是緣於小S(台灣藝人徐熙月子餐娣)的月子食譜。據說小S 之所以產後很快就恢復火辣身材，在其花費6。5 萬元打造的月子秘笈中，麻油雞被推為月子首選菜品，數度出現在餐單中。而在之後的娛樂新聞中，也大幅報道了小S 公婆帶麻油雞，前往月子中心探望小S 的情形。可見麻油雞作為台灣產婦坐月子必吃的一道料理，受歡迎程度之廣。
　　台灣麻油雞最適合生理期、產婦坐月子食用，也是冬天手腳冰涼、寒性體質及體弱之人的平日滋補湯方。黑麻油的功效自然不用多說，補肝腎，益精血，潤腸燥，含有非常豐富的油酸、甘油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油脂，並含葉酸、煙酸、蔗糖、蛋白質及大量的鈣，雞肉中蛋白質的含量高，很容易被人體吸收利用，有很好的食療作用。
　　要做出最正宗的台灣麻油雞需掌握兩個精髓：其一是爆老姜。老姜原本就有祛風散寒發汗，促進身體的血液循環的作用，做台灣麻油雞，一定要將老姜爆至褐色，讓黑麻油萃取出老姜中所有的精華物質；其二是黑麻油馬虎不得。一般超市常見的有黑麻混合油，往往和其他油類摻雜在一起，純度不高，香味不足。另一種芝麻香油，最好是涼拌時用來提香，如果炒菜用會出現上火，如牙齦腫痛、口腔潰瘍等。最好的黑麻油是純黑芝麻壓榨而成的，色澤油亮暗沉，味道香醇濃厚。缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
　　將黑麻油燒熱，放入老姜爆炒之後，加入斬好的雞塊，翻炒雞塊至五成熟後，再加入大量的台灣米酒，慢鍋燉1。5小時~2 小時，